近幾年手沖咖啡慢慢的流行起來,不少咖啡店也慢慢追逐這股風潮,但手沖咖啡真的沒有想像中的簡單!

手沖咖啡顧名思義就是將熱水倒在咖啡粉上,再經由濾紙和濾杯萃取出咖啡原液

也因為熱水的流速、方向、溫度、時間皆是由沖煮者來控制,所以即使是同一批咖啡豆

在不同沖煮者的手下,都會呈現不一樣的咖啡風味變化,也相當考驗沖煮者的經驗及手法

時間之旅咖啡廳,在新北蘆洲的手沖咖啡廳,雖然開業不久,但店長阿豪有著多年的手沖咖啡資歷及經驗

咬咬對於咖啡也有相當程度的熱愛,這天與阿豪相約,藉由咖啡達人阿豪引領,暢遊手沖咖啡的奧妙之旅

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時間之旅咖啡廳

地址:新北市蘆洲區忠孝路62號

電話:02 8281 3463

營業時間:11:00-20:00

時間之旅的店長阿豪,在創業之前曾經在知名的咖啡店工作,因為對於手沖咖啡的熱愛

便創立時間之旅咖啡廳,阿豪有著敏銳的手沖咖啡體感,讓不少顧客喝過之後便一頭栽進手沖咖啡的世界

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走進時間之旅,簡約低調的裝潢,沒有太多的裝飾,就如同時間之旅想要傳達的理念:體驗純粹的咖啡香

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時間之旅咖啡廳位在蘆洲國小旁,過路客不多,多半是慕名而來或是熟客

溫暖的黃光,悠悅輕音樂,清閒幽靜的氛圍,可以讓你輕鬆且專注著品味手中的咖啡

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門口處有一台烘豆機,時間之旅咖啡廳的咖啡豆都是自家烘培

一杯好喝的手沖咖啡關鍵是什麼?除了好的沖泡技巧和器具不可或缺,但高品質的咖啡豆才是最重要元素

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店長阿豪會挑選世界各地的優質生咖啡豆自己烘焙,咖啡的香氣和味道,是在烘焙後才會產生

阿豪會根據咖啡豆的特性來決定咖啡豆烘焙的深度,當然同樣的咖啡豆不同的烘焙方式,也能呈現不同的風味

這也是手沖咖啡最迷人最令人玩味的品賞樂趣~

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時間之旅的咖啡單

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時間之旅的咖啡種類常態都會維持在六種以上,根據產地、咖啡莊園的產期做調整

畢竟咖啡不一定每個時節每個產區都能維持同樣的好品質,所以阿豪在擬定咖啡單時都會先經過挑選

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長長吧檯後方是阿豪的舞台,就跟吃壽司要坐壽司板前一樣

坐吧檯欣賞手沖咖啡、聞手沖咖啡、喝手沖咖啡是一種享受

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影響手沖咖啡的因素非常多,包括水的流速、水溫、咖啡粉研磨顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最後呈現風味

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所以在手沖咖啡之前都要經過充分的準備跟研究,因為咖啡豆是自己烘焙,所以可以精準掌握咖啡特性

並且精準數據化手沖咖啡過程,包括咖啡豆的分量、顆粒大小、水溫等等,但既使掌握了這些因素

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最重要的一杯好的手沖咖啡的成敗還是取決於沖煮者的經驗及技術囉~

所謂手沖咖啡,其實就是把咖啡中的分子萃取出來的過程,過程包含大概是三個步驟:沾溼、溶解、釋放

烘焙後的咖啡豆裡充滿空氣,其中含有的空氣當熱水碰到咖啡粉後,空氣就會先跑出來

手沖時會看到濾杯裡的咖啡粉開始膨脹,這時停止注入熱水,等咖啡停止膨脹後再加入熱水進行第二步驟:溶解

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在第二次加入熱水時就是影響咖啡風味的最大關鍵,會根據所加入的熱水流速、停留時間及水量來決定風味

阿豪會使用電子秤來輔助,將受影響的因素降到最低,當然最主要的關鍵還是控制熱水壺的那隻手

以反覆繞圈的方式注入熱水,咖啡香氣也在這時被徹底釋放舒展開來

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一般初入門都會選擇較深烘焙的咖啡豆,咖啡風味會較飽滿厚實

阿豪推薦的這杯衣索比亞.耶加雪菲.日曬手沖咖啡

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衣索比亞.耶加雪菲.日曬的咖啡豆有著複雜的咖啡層次感

所以阿豪特別用兩種不同的咖啡杯,用厚杯緣的Espresso杯使鼻腔可以感受到濃郁的咖啡香氣

另外一個是用杯緣較薄的玻璃杯,在咖啡入口時可以比較直接感受到咖啡的香醇口感

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衣索比亞.耶加雪菲.日曬帶有微酸的柑橘甜香,餘韻帶著微微的酸氣,非常層次感

口感極為溫潤順口,絲毫感受不到苦澀味,如果是第一次接觸手沖咖啡的朋友真的很推薦~

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喝著衣索比亞.耶加雪菲.日曬咖啡,邊聽著店長阿豪說著衣索比亞.耶加雪菲咖啡豆知識

衣索比亞.耶加雪菲除了日曬豆,還有水洗豆呢!從採收下來的生咖啡豆有日曬跟水洗兩種方式處理

日曬:咖啡果實在採摘下來之後便開始日曬乾燥過程,用自然的日曬陽光來曬乾咖啡豆的外層,在用機器脫膜

水洗:利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,咖啡豆香氣沒有日曬來得渾厚,但口感風味較清爽、平衡

水洗是什麼樣的風味,那就等咬咬下次再來探索囉,來時間之旅咖啡廳真的可以學到很多有關咖啡的知識呢

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聊的開心好奇問了阿豪:那手沖咖啡可以做成冰的嗎?

阿豪笑著說:當然有囉,我弄一杯給你嚐嚐!手沖咖啡也有冰的!?咬咬倒是要見識一下

這製作方式叫做冰沖,是在咖啡壺裡加入冰塊,比以熱手沖難度更高,而且也不是所有咖啡豆都適合冰的

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阿豪:喝喝看是什麼味道

喝起來果酸香味濃郁且持久,舌後帶有淡雅的咖啡香,是以往喝過的咖啡裡完全沒有過的口感~

有一種似曾相似的味道,嗯!?沒加糖的酸梅湯

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這咖啡豆是用肯亞PB,PB就是Peaberry

指的是咖啡豆是圓的,一般來說,正常咖啡豆會是平的,而PB咖啡豆是因為基因突變的關係

讓本來有兩個平豆的咖啡變成只有一個圓形的豆子,數量相當稀少

但很奇妙的是,PB咖啡豆價格卻比肯亞TOP AA(大咖啡豆)便宜

阿豪說會用冰沖的方式是之前覺得天氣熱,才想到用冰沖方式

是自家咖啡員工才會這樣喝,一般手沖咖啡並沒有賣,哈哈!好料都自己喝!當然不會拿出來賣

咬咬慫恿著這麼特別的咖啡不賣真的可惜了,一定要放進咖啡單裡

下次有來時間之旅的朋友跟咬咬說一下有沒有賣冰手沖咖啡

有的話通知一下,咬咬再來去回味一下,太厲害了這個!

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來時間之旅喝手沖咖啡一定要搭配這裡的甜點,不是隨便賣,而是專門FOR手沖咖啡的特製甜點

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店內的甜點是委託店長的朋友LILI KOKO特製的,首推檸檬生乳酪,用檸檬及檸檬皮加上生乳酪搭上薄派皮

有著清新的檸檬果酸香氣,生乳酪味道十分清爽不甜膩,微酸清爽的風味搭配手沖咖啡超搭!

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時間之旅咖啡廳除了單品手沖咖啡,這裡也提供義式咖啡,當然咖啡品質上阿豪也沒有半點妥協

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就拿拿鐵咖啡來說好了,連拉花牛奶的溫度濃度比例都要完美的搭配咖啡才行,必須與咖啡取得平衡

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沒有虛華外觀的低調拉花拿鐵,就像一個大隱於世的武林高手一般有著深厚的"功夫底子"

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一般拿鐵咖啡都是用單一咖啡豆加上牛奶,所以市面上許多拿鐵的奶香味往往都會壓過咖啡的味道

但如果用了深烘焙的咖啡,喝得出咖啡香沒錯,但殘留在舌後的苦澀酸味又覺得跟牛奶不搭嘎~

店長為了讓咖啡與牛奶之間取得那微妙的平衡,特別選用四種不同特性的咖啡豆來混和

才做出這杯兼具奶香濃郁又不失咖啡高雅清香的極品拿鐵,這應該是咬咬目前喝過比例最完美的拿鐵咖啡

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如果你是手沖咖啡的愛好者,你一定要來時間之旅咖啡廳,這裡一定有你喜歡的咖啡

如果你沒喝過手沖咖啡,你更要來時間之旅咖啡廳,相信我~

時間之旅咖啡廳會引領你進入手沖咖啡的美妙世界,一秒愛上手沖咖啡!

 

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